Descasque e rale as espigas de milho, usando um ralador apropriado para fazer pamonha (com furinhos finos), e reserve. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o milho, mexa bem e, aos poucos, vá jogando a água – talvez não seja necessário usar toda a quantidade. Quando o milho estiver bem amarelinho e brilhante, experimente – elenão pode estar com gosto de milho cru. Acerte o sal e desligue.
Enquanto isto, passe as folhas de bananeira já cortadas em quadrados grandes e passe-as pela chama do fogão, para que amoleçam e fiquem mais resistentes. Ponha no centro um pouco da massa da pamonha, um pedaço com cerca de 15 g de requeijão de corte e cubra com mais massa de pamonha. Enrole como se fosse um envelope e asse na brasa, se for possível. Se não, chape sobre uma frigideira de ferro bem quente.
Receita – o segredo do Chocolamour original, sobremesa emblemática de São Paulo, era “esconder a farofa por baixo da calda e do chantili…”
Repleta de opções culturais, São Paulo é uma cidade importante para a arte. E, dado o que vem acontecendo na capital, a arte também é bem importante para a cidade.
Estamos em plena pandemia, com muitas restrições, mas as mentes criativas continuam atuantes.
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