Leo Botto inaugurou há dois meses o Boto. O chef, que  esteve à frente do La Frontera  e do Chez Oscar, comanda pela primeira vez seu próprio restaurante, situado em um casarão que abrigou o ateliê do escultor italiano Eugenio Prati. O ambiente, de estrutura industrial, integra o salão, o bar, a cozinha e a chapeira  aberta, onde é possível ver o preparo das carnes e o frango no varal.

O nome Boto, ao mesmo tempo que faz referência ao sobrenome de Leo, é uma  homenagem ao “primo” do golfinho. O chef conta que durante um réveillon em Ubatuba, caminhando pela praia, olhou o mar e viu vários golfinhos passando: “Isso foi uma confirmação confirmação [para o nome do restaurante]”, conta. Para ele, o animal tem  várias características que julga importantes para o  funcionamento do negócio.